【蟹连鱼肚的做法】
1. 先用温水把鱼肚（ ?鱼肚）洗净沥干，然后放进温油锅中炸；2. 当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，待用；3. 葱姜洗净，均切成末；4. 香菜择洗干净，切碎；5. 将蟹洗净，蒸熟，冲洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黄另放）；6. 鱼肉(鳜鱼肉)剁成泥，加入葱、姜末、盐3克和200毫升清水，与蟹肉一起搅拌上劲成馅； 7. 油发鱼肚用温水泡软，放入温水中加碱5克，边洗边挤去浮油，再换温水洗二三次，洗净碱味后挤去水分，每块片成两片，切成4厘米左右菱角形块，平放在案板上，撒匀干淀粉； 8. 取鱼肉馅1份，放在鱼肚上，蟹腿、蟹黄放在馅上，在菱形的左右两个尖端上，各撒1小撮香菜末，再轻轻地按一下；9. 如此将鱼肚块逐一做好装盘，上笼用旺火蒸5分钟左右取出；10. 锅放旺火上，将蒸鱼肚的原汤滗入，加入鸡汤100毫升、酱油、醋、盐，用湿淀分调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅浇在鱼肚上，撒上白胡椒粉即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
【蟹连鱼肚的制作材料】
主料：螃蟹750克 鱼肚50克 鳜鱼200克
辅料：
调料：酱油5克 胡椒粉5克 碱3克 小葱5克 淀粉(玉米)12克 姜5克 香菜50克 盐3克 猪油（炼制）30克
【蟹连鱼肚怎么做好吃】
1. 炸鱼肚时油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透；2. 要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克；4. 须选用?鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味淡”，此菜鲜冠天下。
【蟹连鱼肚小贴士】
长江安徽河段产?鱼，肉味平美，其鳔肥厚，干制成鱼肚，色淡黄，胶厚，韧性大，为名贵水产原料。配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。
【蟹连鱼肚的热量】
能量1351.35千卡,蛋白质173克,脂肪58.16克,碳水化合物35.72克,叶酸75.85微克,膳食纤维0.94克,胆固醇2278.4毫克,维生素A3055微克,胡萝卜素633.5微克,硫胺素0.53毫克,核黄素2.34毫克,烟酸26.02毫克,维生素C25.25毫克,维生素E49.4毫克,钙1132.67毫克,磷1847.85毫克,钾2131.33毫克,钠3082.15毫克,碘1.28微克,镁271.08毫克,铁26.73毫克,锌30.14毫克,硒479.31微克,铜22.62毫克,锰3.63毫克, 蟹连鱼肚的做法，蟹连鱼肚怎么做