【锅巴鱿鱼的做法】
1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；4. 水发香菇、鲜笋均切成片；5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
【锅巴鱿鱼的制作材料】
主料：藕粉100克 锅巴(小米)200克
辅料：冬笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋120克
调料：酱油5克 味精3克 醋2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)3克 姜5克 小葱5克 花生油35克
【锅巴鱿鱼怎么做好吃】
1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【锅巴鱿鱼小贴士】
本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。因烧汁时有响声，江南一带美其名曰“平地一声雷”。
【锅巴鱿鱼的热量】
能量861.78千卡,蛋白质18.67克,脂肪45.68克,碳水化合物103.78克,叶酸141.54微克,膳食纤维0.79克,胆固醇702毫克,维生素A290.7微克,胡萝卜素59.7微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.36毫克,烟酸1.12毫克,维生素C1.45毫克,维生素E16.95毫克,钙94.51毫克,磷200.25毫克,钾271.42毫克,钠709.77毫克,碘32.92微克,镁29.97毫克,铁22.33毫克,锌1.86毫克,硒19.96微克,铜0.49毫克,锰0.79毫克, 锅巴鱿鱼的做法，锅巴鱿鱼怎么做