【南煎丸子的做法】
1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末；2. 芝麻饼（烧饼）擀碎；3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥；4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块；5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中；6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀；7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个；8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中；9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油；10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面；11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中；12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制；13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。【说明】
工艺：煎
口味：咸鲜味
【南煎丸子的制作材料】
主料：水面筋100克 莲藕100克 山药150克
辅料：烧饼(加糖)25克 鸡蛋60克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克
调料：椒盐2克 味精3克 酱油15克 白砂糖1克 姜2克 香油10克 花生油30克
【南煎丸子怎么做好吃】
1. 先用平盘1 只，抹上底油，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟；2. 因有过油煎制过程，需准备花生油300克。
【南煎丸子小贴士】
此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。
【南煎丸子的热量】
能量868.46千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质43.03克,脂肪46.6克,碳水化合物78.05克,叶酸117.63微克,膳食纤维4.52克,胆固醇351毫克,维生素A148.46微克,胡萝卜素53.4微克,硫胺素0.48毫克,核黄素0.33毫克,烟酸2.82毫克,维生素C51.58毫克,维生素E22.54毫克,钙200.94毫克,磷407.35毫克,钾838.32毫克,钠1277.57毫克,碘19.95微克,镁121.52毫克,铁9.8毫克,锌3.47毫克,硒13.32微克,铜0.83毫克,锰2.75毫克, 南煎丸子的做法，南煎丸子怎么做