素糖醋鱼的做法,素糖醋鱼怎样做?

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素糖醋鱼的做法,素糖醋鱼怎样做?

素糖醋鱼的做法

1. 土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐拌匀;2. 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出;3. 胡萝卜、香菇、冬笋各留出15克待用;4. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后;5. 再将焯过水的胡萝卜、香菇、冬笋、豌豆下锅连续煸炒,再加入精盐和味精,炒成馅料待用;6. 油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形;7. 鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好;8. 再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成;9. 取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用;10. 锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内;11. 原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟;12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。

说明

工艺:糖醋溜

口味:糖醋味

标签: 【素斋菜

素糖醋鱼的制作材料

主料:土豆(黄皮)200克

辅料:香菇(干)12克 豌豆10克 胡萝卜60克 青椒50克 冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)10克 豆腐干25克 油皮80克 菠萝20克

调料:番茄酱50克 小葱10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 盐5克 白砂糖20克 味精3克 醋15克 香油10克 花生油50克

素糖醋鱼怎么做好吃

1. 使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住;2. 土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感;3. 炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

素糖醋鱼小贴士

素糖醋鱼的热量

能量1318.61千卡,维生素B60.54毫克,蛋白质60.87克,脂肪80.34克,碳水化合物104.43克,叶酸96.43微克,膳食纤维16.77克,维生素A506.31微克,胡萝卜素3037.4微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.44毫克,烟酸8.09毫克,维生素C81.05毫克,维生素E69.11毫克,钙373.41毫克,磷749.43毫克,钾2381.75毫克,钠2358.35毫克,碘23.66微克,镁276.9毫克,铁17.6毫克,锌6.8毫克,硒5.48微克,铜1.92毫克,锰5.01毫克, 素糖醋鱼的做法,素糖醋鱼怎么做

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