白松大马哈鱼的做法,白松大马哈鱼怎样做?

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白松大马哈鱼的做法

1. 将三文鱼(大马哈鱼)宰杀治净,片取肉剔净皮骨,和肥膘肉一起剁成泥,装入碗中;2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌,放入50克蛋清继续搅匀,再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀;3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼,放入盘中备用;4. 用鸡蛋清50克,打成蛋泡糊,加入适量干面粉和淀粉拌匀;5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净,放油,加热至四成热时,将鱼肉饼粘干面粉,拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制;6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油,放在菜墩上改成一字条,装盘撒上椒盐少许,食用。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【东北菜

白松大马哈鱼的制作材料

主料:鲑鱼500克

辅料:小麦面粉50克 肥膘肉25克 鸡蛋清100克

调料:姜5克 盐5克 小葱5克 味精2克 猪油(炼制)50克 椒盐10克 黄酒15克

白松大马哈鱼怎么做好吃

1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度,不能超过20℃,高则鱼茸变性,失去其亲水性能,以致加热后不能形成包水的网状结构,成为豆腐状,温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温,可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰(以冰代水)。这样,不仅可降低鱼茸的温度,而且还可使菜肴成品柔软适口;2. 油温控制在四五成热为宜,过高易上色,过低原料存油,浮炸不起;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

白松大马哈鱼小贴士

大马哈鱼是鲑鱼的一种,是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳,味道鲜美,含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。

白松大马哈鱼的热量

能量1591.76千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质107.24克,脂肪112.35克,碳水化合物39.94克,叶酸37.1微克,膳食纤维2.06克,胆固醇413.75毫克,维生素A254.15微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.66毫克,核黄素1.27毫克,烟酸23.52毫克,维生素C1.25毫克,维生素E6.76毫克,钙104.45毫克,磷881.78毫克,钾2064.33毫克,钠2533.12毫克,碘1.45微克,镁226.09毫克,铁3.95毫克,锌5.97毫克,硒160.22微克,铜0.27毫克,锰0.41毫克, 白松大马哈鱼的做法,白松大马哈鱼怎么做

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