【箸头春的做法】
1. 将鹌鹑宰杀，煺毛，开膛，去内脏，清水洗净，沥干；2. 然后，将每只鹌鹑切成4 块，放入盛器，加酒、酱油、味精、胡椒粉，腌渍一小时，使调味入内；3. 炒锅烧热，下油烧至七八成热时，将腌渍好的鹌鹑块入油锅炸至金黄色，肉熟时取出；4. 锅内留油少许，加酒、辣酱油、白糖、味精、鲜汤350毫升烧开，移小火焖酥取出。装盘即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【箸头春的制作材料】
主料：鹌鹑肉500克
辅料：
调料：酱油30克 辣酱油50克 花生油30克 黄酒10克 白砂糖2克 胡椒粉2克
【箸头春怎么做好吃】
1. 活鹌鹑烹制，味鲜无比，先腌后炸，使其入味；2. 炸至色黄肉熟，立即出锅，炸得过老，肉硬质柴；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【箸头春小贴士】
1. “箸头春”又名“炙活鹌子”、“炸鹌鹑。”是唐代官府和宫廷名菜。鹌鹑，是我国一种野生候鸟，味甘、温、平。具有益元气，补五脏、实筋骨、耐寒暑等药用功效。用鹌鹑制作菜肴，在我国已有三千多年历史，早在《礼记?曲札》中，就有“炸鹌鹑”一菜，当时称为“箸头春。”在唐代，朝廷大官升官时，盛行给皇帝进献“烧尾宴，”共58 道珍漾名点，其中“箸头春”便是道首席珍馐之一。后来便成为宫廷名菜，代代相传，在宋、元、明、清宫廷中都有“炸鹌鹑”一菜；2. 厨谚云，“宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤。”鹌鹑之美。可想而知。又为候鸟，节令限制，捕捉不易，古代列为珍懂，非宫廷官府，不易尝新。现今鹌鹑人工养殖，普及全国各地，已是寻常食品。好嗜香脆者，只须加调味后，入热油锅炸至色黄肉熟即可食用。
【箸头春的热量】
能量860.34千卡,蛋白质103.03克,脂肪45.54克,碳水化合物7.57克,膳食纤维0.11克,胆固醇785毫克,维生素A200.2微克,胡萝卜素1.2微克,硫胺素0.22毫克,核黄素1.65毫克,烟酸32.1毫克,维生素E14.82毫克,钙267.94毫克,磷966.4毫克,钾1127.18毫克,钠1970.78毫克,碘0.88微克,镁151.52毫克,铁15.2毫克,锌6.52毫克,硒58.99微克,铜0.58毫克,锰0.88毫克, 箸头春的做法，箸头春怎么做