【锅巴酸辣鱿鱼的做法】
1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟；香菇泡发；水发鱿鱼洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，放沸水唤中氽一下，捞出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片，香葱切段，生姜切片，淀粉加水调成芡汁；锅巴撕成6厘米左右的小块。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热时，下葱姜炸出香味，然后放入鲜汤捞出葱姜，加黄酒、酱油、精盐，再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后，下味精、米醋、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入大汤碗中，在制作酸辣鱿鱼的同时，取另一个锅置火上，倒入花生油，烧至八成热时，将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出，盛在大汤盆中，将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼，同时端餐桌，将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中，即发出滋滋的响声。【说明】
工艺：其他
口味：酸辣味
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【锅巴酸辣鱿鱼的制作材料】
主料：鱿鱼(鲜)200克 锅巴(小米)130克
辅料：金华火腿15克 鸡胸脯肉25克 冬笋25克 香菇（鲜）25克
调料：醋25克 味精2克 盐5克 大葱20克 料酒20克 酱油5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 花生油100克 姜10克
【锅巴酸辣鱿鱼怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【锅巴酸辣鱿鱼小贴士】
【锅巴酸辣鱿鱼的热量】
能量1719.55千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质46.08克,脂肪158.7克,碳水化合物30.9克,叶酸12.98微克,膳食纤维1.91克,胆固醇617.7毫克,维生素A98.95微克,胡萝卜素51微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.26毫克,烟酸7.95毫克,维生素C1.5毫克,维生素E48.11毫克,钙135.09毫克,磷200.22毫克,钾897.06毫克,钠2753.8毫克,碘0.28微克,镁121.65毫克,铁8.14毫克,锌6.43毫克,硒82.58微克,铜1.17毫克,锰1.86毫克, 锅巴酸辣鱿鱼的做法，锅巴酸辣鱿鱼怎么做