【北京烤鸭的做法】
1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。3. 烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。4. 用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。5. 接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。【说明】
工艺：明炉烤
口味：咸鲜味
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【北京烤鸭的制作材料】
主料：鸭2700克 小麦面粉500克
辅料：大葱200克
调料：香油5克 麦芽糖10克 甜面酱30克
【北京烤鸭怎么做好吃】
春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子。
【北京烤鸭小贴士】
这道菜所含钠均来自甜面酱，应尽量少蘸食，以防摄入过多的钠，影响健康。
【北京烤鸭的热量】
能量8414.8千卡,维生素B60.67毫克,蛋白质501.87克,脂肪550.18克,碳水化合物388.26克,叶酸139.6微克,膳食纤维23.72克,胆固醇2538毫克,维生素A1427.5微克,胡萝卜素137微克,硫胺素4.6毫克,核黄素6.31毫克,烟酸124.76毫克,维生素C6毫克,维生素E13.03毫克,钙451.7毫克,磷4201.8毫克,钾6383.7毫克,钠2525.48毫克,碘17.38微克,镁667.8毫克,铁64.69毫克,锌37.91毫克,硒370.01微克,铜6.07毫克,锰3.02毫克, 北京烤鸭的做法，北京烤鸭怎么做