【烧茄子的做法】
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：家常味
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【烧茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：
调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
【烧茄子怎么做好吃】
原料中植物油30克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
【烧茄子小贴士】
【烧茄子的热量】
能量167.75千卡,维生素B60.31毫克,蛋白质8.84克,脂肪0.59克,碳水化合物41.54克,叶酸0.75微克,膳食纤维9.89克,维生素A152.2微克,胡萝卜素913.2微克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.19毫克,烟酸3.54毫克,维生素C35.7毫克,维生素E1.05毫克,钙304.45毫克,磷200.55毫克,钾809.8毫克,钠3847.31毫克,碘0.6微克,镁118.9毫克,铁4.59毫克,锌1.22毫克,硒3.49微克,铜0.4毫克,锰1.25毫克, 烧茄子的做法，烧茄子怎么做