【鸭双味的做法】
1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【鸭双味的制作材料】
主料：鸭肉500克 鸭掌300克
辅料：鸡蛋150克 小麦面粉50克
调料：料酒25克 小葱10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）75克 盐15克 味精1克
【鸭双味怎么做好吃】
1. 炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【鸭双味小贴士】
鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸，鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌，是徽味沿江名肴。
【鸭双味的热量】
能量2864.88千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质187.34克,脂肪213.52克,泛酸5.65毫克,碳水化合物65.52克,叶酸185.31微克,膳食纤维2.78克,胆固醇1525.25毫克,维生素A687.65微克,胡萝卜素141微克,硫胺素0.82毫克,核黄素2.08毫克,烟酸25.86毫克,维生素C3.8毫克,维生素E23.16毫克,钙223.65毫克,磷1182.09毫克,钾1485.39毫克,钠6712.12毫克,碘42.25微克,镁134.27毫克,铁18.99毫克,锌10.29毫克,硒103.44微克,铜1.39毫克,锰1.31毫克, 鸭双味的做法，鸭双味怎么做