【肉丸扒油菜的做法】
1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。 5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【肉丸扒油菜的制作材料】
主料：油菜300克 猪肉(瘦)100克
辅料：
调料：料酒15克 盐4克 味精3克 白砂糖2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 葱汁10克 姜汁10克 鸡油10克 五香粉1克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)15克 鸡蛋清20克 花生油65克
【肉丸扒油菜怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
【肉丸扒油菜小贴士】
【肉丸扒油菜的热量】
能量988.19千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质30.01克,脂肪82.8克,碳水化合物34.15克,叶酸147.64微克,膳食纤维3.79克,胆固醇81毫克,维生素A355.55微克,胡萝卜素1875.3微克,硫胺素0.68毫克,核黄素0.5毫克,烟酸7.62毫克,维生素C109.05毫克,维生素E37.5毫克,钙354.71毫克,磷337.71毫克,钾1040.15毫克,钠2064.31毫克,碘1.78微克,镁103.51毫克,铁9.82毫克,锌4.52毫克,硒13.81微克,铜0.46毫克,锰1.23毫克, 肉丸扒油菜的做法，肉丸扒油菜怎么做