【水晶鲑鱼的做法】
1. 将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内；2. 鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5 分钟，断生即取出待用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 木耳去蒂，洗净；5. 菠菜择洗干净；6. 冬笋削去外皮，洗净；7. 葱姜，洗净；8. 将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中；9. 猪皮丝中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用；10. 取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固；11. 然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面；12. 用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形；13. 将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。【说明】
工艺：冻
口味：咸鲜味
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【水晶鲑鱼的制作材料】
主料：鲑鱼1000克 猪肉皮1500克
辅料：香菇（鲜）10克 木耳(水发) 5克 菠菜20克 冬笋20克
调料：味精2克 姜10克 小葱10克 盐7克 料酒15克 花椒3克
【水晶鲑鱼怎么做好吃】
1. 猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊；2. 中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状；3. 另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。
【水晶鲑鱼小贴士】
此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。
【水晶鲑鱼的热量】
能量6870.35千卡,蛋白质585.93克,维生素B1267.95微克,脂肪499.99克,碳水化合物7.06克,叶酸153.61微克,膳食纤维2.23克,胆固醇2180毫克,维生素A612.64微克,胡萝卜素706.2微克,硫胺素1.19毫克,核黄素3.97毫克,烟酸54.07毫克,维生素C9.25毫克,维生素E8.65毫克,钙377.11毫克,磷2128.75毫克,钾4657.78毫克,钠4655.53毫克,碘4.8微克,镁1225.36毫克,铁30.02毫克,锌21.56毫克,硒365.69微克,铜0.4毫克,锰0.88毫克, 水晶鲑鱼的做法，水晶鲑鱼怎么做