【橘汁云南鸭的做法】
1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。3.腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。4.炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。【说明】
工艺：干炸
口味：果汁味
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【橘汁云南鸭的制作材料】
主料：鸭1250克
辅料：猪肉(肥瘦)200克 对虾150克 火腿肠15克 香菇（鲜）25克 荸荠100克
调料：小麦面粉100克 淀粉(豌豆)25克 白酱油20克 鸭蛋160克 胡椒粉1克 盐5克 浓缩橘汁50克 味精2克 猪油（炼制）130克 黄酒25克 白砂糖10克 香油1克
【橘汁云南鸭怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克
【橘汁云南鸭小贴士】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【橘汁云南鸭的热量】
能量6099.96千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质290.44克,脂肪477.89克,碳水化合物167.65克,叶酸242.88微克,膳食纤维5.76克,胆固醇2651.35毫克,维生素A1233.7微克,胡萝卜素385.6微克,硫胺素2.28毫克,核黄素3.93毫克,烟酸66.41毫克,维生素C47.25毫克,维生素E21.53毫克,钙357.62毫克,磷2855.55毫克,钾4024.47毫克,钠4870.37毫克,碘11.46微克,镁407.22毫克,铁42.01毫克,锌28.32毫克,硒263.21微克,铜3.74毫克,锰1.83毫克, 橘汁云南鸭的做法，橘汁云南鸭怎么做