【菌油煎鱼饼的做法】
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉；2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状；3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末；4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内，再加入搅成泡沫状的蛋清，放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥；5. 炒锅置旺火，放入菌油，烧至五成热，用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅，用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼；6. 转动炒锅，将鱼饼两面煎成淡黄色，再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油即成。【说明】
工艺：生煎
口味：咸鲜味
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【菌油煎鱼饼的制作材料】
主料：草鱼250克
辅料：火腿25克 荸荠50克 肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：菌油50克 小葱10克 胡椒粉1克 酱油5克 姜5克 味精1克 盐1克 香油5克
【菌油煎鱼饼怎么做好吃】
剁鱼肉、肥膘，愈细愈好，加入泡沫状的蛋清，顺一个方向搅匀，再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉，顺同一方向搅上劲。
【菌油煎鱼饼小贴士】
菌油用茶油和寒菌加工而成，其中寒菌约占一多半，是湖南著名的特产。其味清香润，纯净甘美，以长沙市九如斋食品店所制最佳。
【菌油煎鱼饼的热量】
能量824.7千卡,维生素B60.27毫克,蛋白质51.03克,脂肪56.83克,碳水化合物28.39克,叶酸48.37微克,膳食纤维0.96克,胆固醇181.75毫克,维生素A43微克,胡萝卜素103.1微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.08毫克,烟酸2.47毫克,维生素C5.8毫克,维生素E10.3毫克,钙67.79毫克,磷507.86毫克,钾1070.12毫克,钠1243.47毫克,碘1.1微克,镁89.52毫克,铁5.51毫克,锌2.13毫克,硒35.81微克,铜0.13毫克,锰0.37毫克, 菌油煎鱼饼的做法，菌油煎鱼饼怎么做