一品罗汉菜的做法,一品罗汉菜怎样做?

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一品罗汉菜的做法,一品罗汉菜怎样做?

一品罗汉菜的做法

1. 提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;2. 鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;3. 待冷却后再烧;4. 每天烧两、三次;5. 两天后取出,用清水浸泡待用;6. 白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;7. 冬笋去老皮,洗净,煮熟;8. 鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;9. 火腿切成末;10. 将生鸡脚煮熟,除去骨;11. 酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;12. 将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;13. 放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;14. 取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;15. 酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;16. 鸡胸脯肉洗净,煮熟;17. 香菇去蒂,洗净;18. 油菜洗净,切成末;19. 取青薄壳河虾,剥去头,留尾;20. 去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;21. 葱洗净,挽成结;22. 姜洗净,切片;23. 将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;24. 加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;25. 将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;26. 空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;27. 将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;28. 每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;29. 蛋清打成发蛋;30. 取大香菇1 只,放上一薄层鱼茸;31. 将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;32. 将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;33. 再将10片鹌鹑蛋排在周围;34. 加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15 分钟;35. 捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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一品罗汉菜的制作材料

主料:鸡蛋黄糕75克 鹌鹑蛋150克 烤鸭75克 白菜400克 鱼肚50克 冬笋200克 海参(水浸)100克 鸡爪250克 牛蹄筋(泡发)100克 鸡蛋70克 鱼丸50克 火腿80克 虾仁100克 鸡胸脯肉75克 香菇(鲜)50克 干贝25克 河虾50

辅料:鸡蛋清30克 油菜10克 鳜鱼50克

调料:盐5克 小葱25克 味精1克 鸡油25克 姜25克

一品罗汉菜怎么做好吃

1. 罗汉菜为常熟地方名菜。2. 1930 年由山景园菜馆名厨朱阿二所创制。3. 朱师傅受旧时迎神赛会、古典戏剧中常见的“十八罗汉斗大鹏”表演的启发,别出心裁地将海参、鱼肚、虾仁、干贝、熟鸡、火腿、冬笋、蹄筋等18 种主料相配合,用汤蒸制而成。

一品罗汉菜小贴士

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

一品罗汉菜的热量

能量2366.98千卡,维生素B60.07毫克,蛋白质248.17克,脂肪111.91克,碳水化合物105.12克,叶酸207.59微克,膳食纤维7.74克,胆固醇2424.7毫克,维生素A1104.15微克,胡萝卜素1172微克,硫胺素0.92毫克,核黄素2.52毫克,烟酸36.7毫克,维生素C136.35毫克,维生素E18.54毫克,钙1601.35毫克,磷2569.64毫克,钾2729.84毫克,钠9935.82毫克,碘78.32微克,镁505.67毫克,铁37.29毫克,锌19.44毫克,硒247.46微克,铜3.97毫克,锰3.01毫克, 一品罗汉菜的做法,一品罗汉菜怎么做

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