【锅巴三鲜的做法】
1. 海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。2. 炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。【说明】
工艺：汤爆
口味：咸鲜味
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【锅巴三鲜的制作材料】
主料：海参（水浸）150克 鸡肉100克 锅巴(小米)200克
辅料：金华火腿50克 冬笋40克
调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 猪油（炼制）20克 花生油100克 淀粉(豌豆)10克 味精2克
【锅巴三鲜怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油1250克左右。
【锅巴三鲜小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
【锅巴三鲜的热量】
能量1503.73千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质39.39克,脂肪143.53克,碳水化合物15.4克,叶酸8微克,膳食纤维0.88克,胆固醇248.6毫克,维生素A89.1微克,胡萝卜素56微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.27毫克,烟酸8.85毫克,维生素C1.1毫克,维生素E43.86毫克,钙406.82毫克,磷278.7毫克,钾510.12毫克,钠2436.37毫克,碘12.48微克,镁86.92毫克,铁6.82毫克,锌3.22毫克,硒27.16微克,铜0.3毫克,锰0.86毫克, 锅巴三鲜的做法，锅巴三鲜怎么做