【炖酥蛋的做法】
1. 分别将葱、姜切碎成末备用；2. 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；3. 把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；5. 鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；7. 倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；8. 移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；9. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。【说明】
工艺：炖
口味：咸鲜味
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【炖酥蛋的制作材料】
主料：鸡蛋450克 猪肉(肥瘦)250克 豌豆苗200克
辅料：虾籽1克
调料：料酒10克 酱油50克 盐2克 猪油（炼制）75克 姜5克 大葱5克 白砂糖15克 味精2克 香油15克 淀粉(玉米)15克
【炖酥蛋怎么做好吃】
因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。
【炖酥蛋小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【炖酥蛋的热量】
能量2514.26千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质104.78克,脂肪223.47克,碳水化合物62.1克,叶酸521.64微克,膳食纤维4.17克,胆固醇2902.25毫克,维生素A2010.2微克,胡萝卜素5345.7微克,硫胺素1.2毫克,核黄素1.93毫克,烟酸12.94毫克,维生素C134.35毫克,维生素E28.45毫克,钙392.64毫克,磷1233.53毫克,钾1838.06毫克,钠4607.41毫克,碘123.6微克,镁209.53毫克,铁26.56毫克,锌12.31毫克,硒97.51微克,铜1.29毫克,锰2.55毫克, 炖酥蛋的做法，炖酥蛋怎么做