【酱鸭的做法】
1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。【说明】
工艺：卤
口味：咸甜味
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【酱鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：
调料：小葱10克 红曲25克 姜10克 盐20克 八角5克 冰糖50克 桂皮5克 料酒50克
【酱鸭怎么做好吃】
1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。
【酱鸭小贴士】
此菜是上海传统名菜。
【酱鸭的热量】
能量3814.75千卡,蛋白质232.98克,脂肪295.88克,碳水化合物57.94克,叶酸2.9微克,膳食纤维2.56克,胆固醇1410毫克,维生素A797.15微克,胡萝卜素103微克,硫胺素1.23毫克,核黄素3.34毫克,烟酸63.16毫克,维生素C2.5毫克,维生素E4.15毫克,钙117.85毫克,磷1838.3毫克,钾2922.2毫克,钠8901.82毫克,镁221毫克,铁34.48毫克,锌20.2毫克,硒184.27微克,铜3.24毫克,锰1.66毫克, 酱鸭的做法，酱鸭怎么做