【清汤柴把鸭的做法】
1. 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条；2. 水发大香菇去蒂洗净；3. 洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝；4. 春笋切成粗丝；5. 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根，共计10 根；6. 用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24 把；7. 捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟；8. 蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；9. 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；10. 再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：清香味
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【清汤柴把鸭的制作材料】
主料：鸭肉1000克
辅料：火腿75克 玉兰片75克 香菇（干）30克
调料：小葱5克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油（炼制）25克
【清汤柴把鸭怎么做好吃】
蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 40 分钟，以软烂为佳。
【清汤柴把鸭小贴士】
清汤柴把鸭是长沙地区久负盛名的汤菜，因鸭肉成捆，状如乡村农家的柴把，故名。
【清汤柴把鸭的热量】
能量2797千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质175.15克,脂肪225.15克,泛酸11.3毫克,碳水化合物37.06克,叶酸62.18微克,膳食纤维18.05克,胆固醇992.5毫克,维生素A569.25微克,胡萝卜素48.6微克,硫胺素0.96毫克,核黄素2.75毫克,烟酸52.41毫克,维生素C3.3毫克,维生素E6.26毫克,钙125.96毫克,磷1547.96毫克,钾2238.21毫克,钠2666.65毫克,碘2.78微克,镁198.39毫克,铁28.79毫克,锌17.65毫克,硒130.56微克,铜2.5毫克,锰2.7毫克, 清汤柴把鸭的做法，清汤柴把鸭怎么做