【竹筒烤鱼的做法】
1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；3. 捕竹在一端开口后洗净；4. 粽粑叶20张用水洗待用；5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。【说明】
工艺：泥包烤
口味：清香味
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【竹筒烤鱼的制作材料】
主料：青鱼750克
辅料：冬笋50克 香菇（干）20克 火腿50克 鸡胸脯肉100克
调料：猪油（炼制）30克 姜10克 小葱30克 胡椒粉1克 味精1克 料酒15克 盐5克
【竹筒烤鱼怎么做好吃】
1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。
【竹筒烤鱼小贴士】
“竹筒烤鱼”是贵州省有名的地方风味菜，它是利用“竹筒烤”这一特殊烹调技法制作的一种鱼馔。
【竹筒烤鱼的热量】
能量1410.95千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质185.06克,脂肪68.57克,碳水化合物22.53克,叶酸307.35微克,膳食纤维7.43克,胆固醇939.4毫克,维生素A414.1微克,胡萝卜素313.6微克,硫胺素0.44毫克,核黄素1.05毫克,烟酸39.94毫克,维生素C8.2毫克,维生素E8.38毫克,钙292.52毫克,磷1836.16毫克,钾3029.98毫克,钠3179.6毫克,碘50.63微克,镁314.15毫克,铁10.68毫克,锌10.64毫克,硒298.95微克,铜0.79毫克,锰1.82毫克, 竹筒烤鱼的做法，竹筒烤鱼怎么做