【全罗北道辣椒酱的做法】
1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。 2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。 3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇，虫而且通风良好的室内，约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了。 4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天，干后捣成粉面，用细罗过后再放在阳光下晒，去掉异味。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油。四装坛放在阳光下，用木棒打实。 5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。【说明】
工艺：酱
口味：五香味
标签： 【卤酱菜】
【全罗北道辣椒酱的制作材料】
主料：稻米2500克 大豆2500克 糯米2500克
辅料：黄豆粉4000克
调料：辣椒粉7克 酱油5000克
【全罗北道辣椒酱怎么做好吃】
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
【全罗北道辣椒酱小贴士】
【全罗北道辣椒酱的热量】
能量46209.21千卡,蛋白质2831.56克,脂肪1182.66克,碳水化合物6773.04克,叶酸20003微克,膳食纤维718.04克,维生素A3663.61微克,胡萝卜素22011.8微克,硫胺素30.65毫克,核黄素22.61毫克,烟酸343.03毫克,维生素E1864.92毫克,钙17340.22毫克,磷43226.18毫克,钾136120.06毫克,钠288188.5毫克,碘420微克,镁20025.61毫克,铁1052.95毫克,锌378.71毫克,硒446.36微克,铜106.17毫克,锰262.85毫克, 全罗北道辣椒酱的做法，全罗北道辣椒酱怎么做