口袋豆腐的做法,口袋豆腐怎样做?

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口袋豆腐的做法,口袋豆腐怎样做?

口袋豆腐的做法

1. 将形体完整的豆腐去皮,切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条;2. 冬笋切成骨牌片,菜心洗净;3. 用炒锅两口,分置两个灶上,其中一锅放入沸水500 克,加用食碱保持微沸;4. 另一锅放油500毫升烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出;5. 放入碱水锅中泡约4 分钟,捞起放入清水中去碱;6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后,用清水再漂;7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次;8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐,烧沸后下豆腐条、菜心、味精,推转起锅盛汤碗中即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【四川菜

口袋豆腐的制作材料

主料:豆腐(北)1000克

辅料:冬笋100克 油菜心50克

调料:碱10克 盐3克 胡椒1克 黄酒5克 植物油50克 味精1克

口袋豆腐怎么做好吃

1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。

口袋豆腐小贴士

“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”,是四川传统汤菜。因豆腐成菜后,用筷子提起,形如口袋而得名。这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐,形似橄榄,是将嫩豆腐去掉表皮,放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状,用细白布包上。挤去水分使其半干,然后将豆腐泥放入盆内,加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀,再用手将其挤成若干枚橄榄丸子,入七成热的油锅中炸,并不断用手铲翻动,使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上,加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮,至丸子入味菜心软时,用水豆粉勾小二流芡,推匀起锅,盛盘内即成。

口袋豆腐的热量

能量1171.05千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质97.58克,脂肪81.37克,碳水化合物39.43克,叶酸398微克,膳食纤维29.37克,维生素A114.6微克,胡萝卜素690.6微克,硫胺素0.7毫克,核黄素0.34毫克,烟酸2.1毫克,维生素C19毫克,维生素E84.44毫克,钙1129.73毫克,磷1198.31毫克,钾1168.3毫克,钠1362.14毫克,镁643.16毫克,铁15.86毫克,锌7.61毫克,硒25.14微克,铜0.64毫克,锰0.85毫克, 口袋豆腐的做法,口袋豆腐怎么做

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