【口袋豆腐的做法】
1. 将形体完整的豆腐去皮，切成6 厘米长、2 厘米见方的条共30 条；2. 冬笋切成骨牌片，菜心洗净；3. 用炒锅两口，分置两个灶上，其中一锅放入沸水500 克，加用食碱保持微沸；4. 另一锅放油500毫升烧至七成热，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出；5. 放入碱水锅中泡约4 分钟，捞起放入清水中去碱；6. 然后第二次放入碱水锅中泡约5 分钟后，用清水再漂；7. 将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽二次；8. 将奶汤1000毫升入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、绍酒、盐，烧沸后下豆腐条、菜心、味精，推转起锅盛汤碗中即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
标签： 【四川菜】
【口袋豆腐的制作材料】
主料：豆腐(北)1000克
辅料：冬笋100克 油菜心50克
调料：碱10克 盐3克 胡椒1克 黄酒5克 植物油50克 味精1克
【口袋豆腐怎么做好吃】
1.原料植物油50克为实耗量，因有炸制过程，需要准备植物油500克左右。2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成，关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间，使豆腐成形不烂，内空有菜。用此操作时，需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽，就可能功亏一篑。3.掌握好炸豆腐的火候；豆腐在碱水锅内提碱时，水不要太干。
【口袋豆腐小贴士】
“口袋豆腐”又名“胀浆豆腐”，是四川传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐，形似橄榄，是将嫩豆腐去掉表皮，放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状，用细白布包上。挤去水分使其半干，然后将豆腐泥放入盆内，加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀，再用手将其挤成若干枚橄榄丸子，入七成热的油锅中炸，并不断用手铲翻动，使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上，加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮，至丸子入味菜心软时，用水豆粉勾小二流芡，推匀起锅，盛盘内即成。
【口袋豆腐的热量】
能量1171.05千卡,维生素B60.5毫克,蛋白质97.58克,脂肪81.37克,碳水化合物39.43克,叶酸398微克,膳食纤维29.37克,维生素A114.6微克,胡萝卜素690.6微克,硫胺素0.7毫克,核黄素0.34毫克,烟酸2.1毫克,维生素C19毫克,维生素E84.44毫克,钙1129.73毫克,磷1198.31毫克,钾1168.3毫克,钠1362.14毫克,镁643.16毫克,铁15.86毫克,锌7.61毫克,硒25.14微克,铜0.64毫克,锰0.85毫克, 口袋豆腐的做法，口袋豆腐怎么做