【糟熘三白的做法】
1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；2. 桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；4. 冬笋切成片用开水汆透；5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。【说明】
工艺：糟溜
口味：糟香味
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【糟熘三白的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 冬笋50克 鳜鱼125克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)20克
调料：味精2克 香糟20克 姜汁10克 猪油（炼制）30克 盐2克 白砂糖10克 鸡油20克
【糟熘三白怎么做好吃】
1. 选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；2. 入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；4. 因有这划油过程，需准备熟猪油250克。
【糟熘三白小贴士】
1. 香糟酒是用香糟与绍酒制成的一种调味品，香糟是用米制成的酒曲，有浓厚的酒香，用绍酒把香糟开，再经纱布过滤，澄清，即可制成气味芳香的香糟酒，可用于糟熘、糟烩、糟炒等烹调方法；2. 此菜以烹调方法和原料颜色命名，因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋，三片均色白，故名。糟熘三白是山东名菜之一。
【糟熘三白的热量】
能量692.31千卡,蛋白质50.27克,脂肪40.23克,碳水化合物34.1克,膳食纤维0.42克,胆固醇264.9毫克,维生素A45.6微克,胡萝卜素40微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.35毫克,烟酸18.75毫克,维生素C0.5毫克,维生素E2.87毫克,钙103.04毫克,磷523.63毫克,钾742.21毫克,钠1090.72毫克,镁73.43毫克,铁3.2毫克,锌1.89毫克,硒45.55微克,铜0.22毫克,锰0.09毫克, 糟熘三白的做法，糟熘三白怎么做