【龙戏珠的做法】
1. 葱洗净，切段；2. 姜洗净，切片；3. 将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；5. 蛋清放碗内调散；6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸；7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；8. 将虾泥挤成16 个小圆球；9. 炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；10. 烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；11. 炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；12. 舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；13. 加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；14. 先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；15. 最后，将汤沿钵边倒入即成。【说明】
工艺：烧
口味：奶汤咸鲜
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【龙戏珠的制作材料】
主料：鲫鱼500克 虾仁150克
辅料：火腿40克 肥膘肉25克 鸡蛋清30克
调料：黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克 姜10克 盐3克 猪油（炼制）50克
【龙戏珠怎么做好吃】
1. 选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。2. 氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。3. 煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。
【龙戏珠小贴士】
1.在南京近郊六合县城南门外，有一个周长为九里十八步的“龙池”。池内草藻茂密，池水甜醇，相传六合本元龙池，有一上山砍柴的童养媳拣到了龙蛋，却被当地的一个恶霸将其劫去，藏在水中，谁知龙蛋遇水后变成一条小白龙，龙尾一搅，恶霸的房屋和园地，化成了一个大池塘，这就是今大的龙池。小白龙生活在池中觉得冷清，于是上天带来两条没有跳过龙门的鲤鱼。鲤鱼爱面子，就请小白龙把它们变成了鲫鱼。因为是鲤鱼变的，所以个头特别大，池边绿树成荫。驰名中外的龙池鲫鱼便产自这里。2.龙池鲫鱼的特点是体大头小，厚背小腹，头背皆乌黑色，腹部呈灰褐色，鳞细肉嫩，出肉率高，还有一个最显著的特点是，别处出的鲫鱼越大越老，而龙池鲫鱼则越大越嫩。《随园食单》云：“六合龙池出者，愈大愈嫩，亦奇”。
【龙戏珠的热量】
能量1497.91千卡,维生素B60.53毫克,蛋白质167.29克,脂肪85.36克,碳水化合物16.04克,叶酸131.06微克,膳食纤维0.53克,胆固醇981.85毫克,维生素A94.45微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.68毫克,烟酸22.12毫克,维生素C3.55毫克,维生素E6.82毫克,钙1259.26毫克,磷1926.83毫克,钾2446.3毫克,钠9509.24毫克,碘1.44微克,镁578.75毫克,铁24.84毫克,锌9.58毫克,硒235.54微克,铜3.64毫克,锰1.59毫克, 龙戏珠的做法，龙戏珠怎么做