【赤龙夺珠的做法】
1. 将虾去壳取肉与部分鸡脯肉和肥膘肉一起斩成细茸后，放入大碗内；2. 肉茸内加上葱姜汁、蛋清、精盐、味精、鸡汤搅拌均匀成粘糊状；3. 搅成粘糊状的肉茸放入热水中氽制成洁白虾圆；4. 将剩余鸡脯肉切成羽毛片，再用蛋清、湿淀粉抓拌均匀；5. 将水发海参用水洗净后，放入鲜鸡汤中煨至入味捞出，控净水分；6. 勺内放猪油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加上酱油，接着放入海参，用黄酒烹一下，添上鸡汤、白糖、味精，用小火烧煨；7. 几分钟后取出葱姜块，用湿淀粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盘内一端；8. 炒勺内放底油烧热，下入葱、姜块煸炒出香味后，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧煮；9. 待烧开后，取出葱姜块，放入氽制好的虾丸子，勾上湿淀粉芡汁，淋入明油，盛入盘中海参的一边，成一字形状；10. 炒勺入宽油烧热后，把浆好的鸡片放入油中滑散开，熟后捞出；11. 勺内放底油烧热，加入番茄酱、白糖、精盐、鸡汤烧开，勾湿淀粉芡汁，放入滑熟的鸡片翻拌均匀，淋入明油，盛入盘中是圆的一边；12. 把午餐肉分别雕刻成龙头和龙尾，摆在盘内两端；13. 再用摊好的蛋松围在两侧成龙体形状即成。【说明】
工艺：其他
口味：酸甜味
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【赤龙夺珠的制作材料】
主料：海参（水浸）400克 明虾350克 鸡胸脯肉150克 午餐肉500克
辅料：肥膘肉75克 鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克 鸡蛋清50克
调料：酱油15克 黄酒30克 姜10克 盐20克 香油10克 白砂糖20克 猪油（炼制）30克 味精5克 番茄酱50克 小葱15克
【赤龙夺珠怎么做好吃】
1. 海参要发得软硬适宜，在制作前需用鲜鸡汤煨至入味，使菜肴口味鲜美；2. 用鸡脯肉和虾肉制作的茸泥，须去掉筋膜，斩汤细腻，顺一个方向搅拌至有粘性；3. 制作的虾肉圆，要形圆，大小均匀。
【赤龙夺珠小贴士】
此菜富有营养，有滋补强身之功。
【赤龙夺珠的热量】
能量3517.1千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质165.76克,脂肪275.72克,碳水化合物95.12克,叶酸61.02微克,膳食纤维1.59克,胆固醇1680.65毫克,维生素A238.65微克,胡萝卜素143微克,硫胺素1.53毫克,核黄素1.12毫克,烟酸53.66毫克,维生素C3.55毫克,维生素E21.45毫克,钙1360.25毫克,磷1641.1毫克,钾2929.45毫克,钠12714.18毫克,碘40.96微克,镁385.15毫克,铁14.9毫克,锌23.27毫克,硒184.86微克,铜1.12毫克,锰1.51毫克, 赤龙夺珠的做法，赤龙夺珠怎么做