【网油鳜鱼的做法】
1. 香菇去蒂，洗净，切丝；2. 葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；3. 将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花；4. 同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味；5. 猪瘦肉、冬菜都切成丝；6. 锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内；7. 鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊；8. 猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型；10. 再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘；11. 在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌。【说明】
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
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【网油鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼750克 猪网油400克
辅料：香菇（鲜）25克 冬菜30克 猪肉(瘦)75克 鸡蛋120克
调料：盐3克 白砂糖5克 酱油40克 味精0克 黄酒15克 胡椒粉1克 花椒粉0克 小麦面粉60克 番茄酱10克 淀粉(玉米)25克 猪油（炼制）100克 小葱10克 姜10克 辣酱油10克 香油25克
【网油鳜鱼怎么做好吃】
1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺，有毒，加工时要将其剁掉，以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚，先用刀在鱼的臀部切一个小口，然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹，搅转两圈，将内脏、鳃一起从口中拉出；2. 在炸制过程中，用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔，使网油脂肪渗入肉内；3. 上桌时，随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【网油鳜鱼小贴士】
网油鳜鱼是安徽名筵中的一道大菜，系用猪网油包鱼炸成。此菜与干炸有相同的干香，但因鱼外有网油包裹，香气逸散少，而网油的脆香又渗入鱼内，加之香菇、猪肉、京冬菜三鲜味于腹中，使其菜品色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻，别具风格。
【网油鳜鱼的热量】
能量5923.52千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质195.11克,脂肪527.91克,碳水化合物114.67克,叶酸169.72微克,膳食纤维4.63克,胆固醇2225.75毫克,维生素A807.3微克,胡萝卜素122.6微克,硫胺素1.03毫克,核黄素1.11毫克,烟酸52.11毫克,维生素C2.75毫克,维生素E119.65毫克,钙655.23毫克,磷2212.92毫克,钾3219.56毫克,钠6931.08毫克,碘36.7微克,镁385.04毫克,铁29.52毫克,锌16.13毫克,硒229.81微克,铜1.43毫克,锰4.02毫克, 网油鳜鱼的做法，网油鳜鱼怎么做