【芝麻鱼卷的做法】
1. 将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；2. 将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；3. 猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；4. 将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；5. 将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；6. 炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；7. 外带花椒盐上桌。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
标签： 【山东菜】
【芝麻鱼卷的制作材料】
主料：鲆200克
辅料：鸡蛋黄75克 猪肉(肥瘦)100克 小麦面粉20克
调料：味精2克 料酒4克 芝麻50克 姜4克 大葱4克 植物油30克 盐4克 香油4克
【芝麻鱼卷怎么做好吃】
1. 此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；2. 猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；3. 鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【芝麻鱼卷小贴士】
“芝麻鱼卷”历史悠久，地方风味浓郁，乃烟台传统名菜，为民国年间“大罗天”饭店制作最佳。《烟台概览》载：“埠内大菜馆，以鹿鸣园、大罗天、东坡楼、芝罘第一楼、松竹楼、渤海番菜馆、众英楼等为最驰名。”该菜馆的当灶名师曲洪玉、王松令，烹调技艺精湛，素以炸、红烧、清炖、清蒸等技法最为拿手。“芝麻鱼卷”即是该店的名菜之一。此菜将鲜鱼肉片成均匀的小片，夹上肉泥，卷成食指粗的卷，再蘸匀蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩，鲜美可口。因芝麻经油炸后，特别的香，故此菜又称“香炸鱼卷”。
【芝麻鱼卷的热量】
能量1238.14千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质79.46克,脂肪88.88克,碳水化合物36.06克,叶酸42.69微克,膳食纤维5.84克,胆固醇1374.5毫克,维生素A348.06微克,胡萝卜素9.36微克,硫胺素0.96毫克,核黄素0.52毫克,烟酸14.92毫克,维生素C0.28毫克,维生素E27.14毫克,钙522.68毫克,磷989.98毫克,钾1097.09毫克,钠1987.3毫克,碘0.58微克,镁270.37毫克,铁15.8毫克,锌8.15毫克,硒109.77微克,铜1.04毫克,锰0.93毫克, 芝麻鱼卷的做法，芝麻鱼卷怎么做