【山药芝麻鱼排的做法】
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；将山药洗净去皮，蒸熟后碾成细泥放入碗内；荸荠去皮斩成细末，放入装入山药的碗内，加入盐、味精、香油、水淀粉，制成馅料待用。2.将馅料用手按扁成鱼排状，然后均匀地沾上芝麻，用手拍实，即制成鱼排坯料。3.铁锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时，逐块将“鱼排”放入锅内，炸至漂起呈金黄色，捞出沥尽油，放在案子上，切成3厘米长的段，装入盘中，外带花椒盐、番茄酱各一碟，一同上桌蘸食。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【山药芝麻鱼排的制作材料】
主料：山药250克
辅料：荸荠50克
调料：淀粉(豌豆)3克 味精1克 盐3克 芝麻50克 椒盐50克 香油10克 番茄酱50克 植物油100克
【山药芝麻鱼排怎么做好吃】
调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
【山药芝麻鱼排小贴士】
山药既是蔬菜，又是一种传统滋补品。中医认为山药可以补脾胃、益肺肾。对于脾胃虚弱，食少泄泻，糖尿病、体倦乏力等有食疗作用。现代医学发现，山药含有消化酶、黏蛋白、黏多糖等对人体有益成分。消化酶可以促进蛋白质和淀粉消化，黏蛋白可以减少脂肪在血管内、肝脏、皮下沉淀，有益于保持血管弹性，抵抗血管硬化，预防脂肪肝、避免肥胖，黏多糖有利于保持骨骼健康，此外，山药还有降血糖的作用，本菜重用了芝麻，使营养更加丰富。
【山药芝麻鱼排的热量】
能量571.21千卡,蛋白质17.42克,脂肪30.47克,碳水化合物65.14克,叶酸52.74微克,膳食纤维8.51克,维生素A9微克,胡萝卜素60微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.2毫克,烟酸5.81毫克,维生素C16毫克,维生素E29.27毫克,钙367.78毫克,磷422.34毫克,钾1316.25毫克,钠1350.06毫克,镁175.75毫克,铁8.76毫克,锌3.33毫克,硒3.99微克,铜1.51毫克,锰1.11毫克, 山药芝麻鱼排的做法，山药芝麻鱼排怎么做