【八宝芙蓉鲟的做法】
1. 将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；2. 预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；3. 净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；4. 将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；5. 沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；6. 鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中”八宝”干料上；7. 然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；8. 将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；9. 最后将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
【八宝芙蓉鲟的制作材料】
主料：青蟹750克 猪腰子25克 鸭肫25克 鸡胸脯肉25克 干贝25克 冬笋25克 鲍鱼25克 海参（水浸）25克 虾仁25克
辅料：鸭蛋200克
调料：黄酒25克 盐5克 味精2克
【八宝芙蓉鲟怎么做好吃】
1. 活红鲟两只约重750克；2. 鲟肉亦包括螫、脚的里肉。
【八宝芙蓉鲟小贴士】
红鲟的营养价值很高，可食部分含蛋白质、脂肪，还有维生素A、B 和无机盐类、核黄素、多种氨基酸等。其肉雪白，质嫩味鲜，是滋补珍品。
【八宝芙蓉鲟的热量】
能量1211.36千卡,蛋白质179.68克,脂肪41.53克,碳水化合物25.33克,叶酸253.1微克,膳食纤维0.2克,胆固醇2480毫克,维生素A3572.25微克,胡萝卜素18020微克,硫胺素0.6毫克,核黄素4.15毫克,烟酸22.63毫克,维生素C0.25毫克,维生素E32.29毫克,钙2144.1毫克,磷2890.08毫克,钾2456.03毫克,钠5670.98毫克,碘10微克,镁465.49毫克,铁24毫克,锌40.37毫克,硒691.5微克,铜22.4毫克,锰1.89毫克, 八宝芙蓉鲟的做法，八宝芙蓉鲟怎么做