【脆炸蟹钳的做法】
1. 将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；2. 取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨；4. 虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；5. 将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；6. 再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；7. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；8. 然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；9. 沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
【脆炸蟹钳的制作材料】
主料：螃蟹1800克 虾仁100克
辅料：蟹肉50克 发酵粉7克 小麦面粉38克 淀粉(蚕豆)7克 荸荠粉6克
调料：花生油100克 盐3克
【脆炸蟹钳怎么做好吃】
1. 脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【脆炸蟹钳小贴士】
本品为象形菜，是用蟹肉、螫肉和虾胶拌和作成蟹钳头，沾上有胀发性的浆粉，油炸而成。
【脆炸蟹钳的热量】
能量3140.39千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质370.5克,脂肪150.85克,碳水化合物74.86克,叶酸8.85微克,膳食纤维1.44克,胆固醇5363.5毫克,维生素A7023微克,硫胺素1.28毫克,核黄素5.22毫克,烟酸38.48毫克,维生素E154.72毫克,钙2965.46毫克,磷4101.99毫克,钾3989.32毫克,钠9695.18毫克,碘1.1微克,镁692.12毫克,铁67.42毫克,锌71.7毫克,硒1115.9微克,铜56.63毫克,锰8.87毫克, 脆炸蟹钳的做法，脆炸蟹钳怎么做