【烧鲇鱼段的做法】
1. 鲇鱼（鲶鱼）去鳞，剁去头、尾、鳍，用立刀刻成人字花纹，然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；2. 将玉兰片片成大柳叶片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；3. 炒锅下植物油，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上蘸匀干淀粉，下锅煎制，两面都成金黄色时出锅，沥油；4. 锅内留余油，旺火烧热，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋，添入清汤；5. 汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放味精即成。【说明】
工艺：烧
口味：香辣
【烧鲇鱼段的制作材料】
主料：鲶鱼600克
辅料：玉兰片40克 木耳(水发) 25克 猪肋条肉（五花肉）50克
调料：味精3克 料酒8克 大蒜（白皮）25克 大葱25克 姜25克 辣椒(红、尖、干)25克 酱油15克 淀粉(玉米)25克 白砂糖5克 醋5克 盐4克 植物油50克
【烧鲇鱼段怎么做好吃】
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
【烧鲇鱼段小贴士】
【烧鲇鱼段的热量】
能量1150.24千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质117.91克,脂肪55.25克,碳水化合物61.84克,叶酸3.75微克,膳食纤维17.2克,胆固醇1032.5毫克,维生素A16.75微克,胡萝卜素71微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.76毫克,烟酸17.67毫克,维生素C4.15毫克,维生素E8.5毫克,钙335.68毫克,磷1391.02毫克,钾2771.43毫克,钠3047.82毫克,碘0.36微克,镁235.74毫克,铁20.91毫克,锌6.92毫克,硒168.44微克,铜0.88毫克,锰4.89毫克, 烧鲇鱼段的做法，烧鲇鱼段怎么做