【炒虾腰的做法】
1. 猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；2. 猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；3. 虾仁用清水淘洗干净、沥干；4. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；5. 玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；6. 将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；7. 鸡蛋、湿淀粉调成糊；8. 将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；9. 炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油；10. 炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
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【炒虾腰的制作材料】
主料：虾仁150克 猪腰子100克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 豌豆50克 香菇（干）8克 玉兰片10克
调料：盐3克 味精3克 黄酒15克 姜5克 猪油（炼制）40克
【炒虾腰怎么做好吃】
1. 腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；2. 锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；3. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
【炒虾腰小贴士】
“炒虾腰”是中州传统名肴。此菜以虾仁为主料，与猪腰同烹，不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。
【炒虾腰的热量】
能量866.55千卡,蛋白质91.36克,脂肪45.89克,碳水化合物26.98克,叶酸61.48微克,膳食纤维5.33克,胆固醇1254.7毫克,维生素A101.44微克,胡萝卜素120.1微克,硫胺素0.47毫克,核黄素1.61毫克,烟酸10.47毫克,维生素C7.7毫克,维生素E5.16毫克,钙882.13毫克,磷1307.38毫克,钾1304.71毫克,钠8920.7毫克,碘0.45微克,镁418.87毫克,铁19.46毫克,锌10.35毫克,硒273.7微克,铜3.76毫克,锰2.22毫克, 炒虾腰的做法，炒虾腰怎么做