【生炒水鱼丝的做法】
1. 将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；2. 另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；3. 冬笋、冬菇分别洗净切丝；4. 姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；5. 淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；6. 把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；7. 笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；8. 以文火将笋丝炒干水分，取出待用；9. 将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；10. 将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。【说明】
工艺：生炒
口味：咸鲜味
【生炒水鱼丝的制作材料】
主料：甲鱼220克 冬笋300克
辅料：香菇（鲜）20克 籼米粉（干、细）25克 鸡蛋清8克
调料：姜5克 大蒜（白皮）5克 味精10克 黄酒8克 香油5克 胡椒粉8克 淀粉(玉米)8克 盐10克 老抽13克 大葱5克 生抽5克 花生油50克
【生炒水鱼丝怎么做好吃】
备花生油500克，实耗约50克。
【生炒水鱼丝小贴士】
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【生炒水鱼丝的热量】
能量825.01千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质22.31克,脂肪55.63克,碳水化合物61.25克,叶酸14.9微克,膳食纤维3.59克,维生素A42微克,胡萝卜素258微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.31毫克,烟酸2.94毫克,维生素C3.9毫克,维生素E24.57毫克,钙100.96毫克,磷252.68毫克,钾154.12毫克,钠5978.04毫克,碘1.06微克,镁34.19毫克,铁4.7毫克,锌1.33毫克,硒3.35微克,铜0.26毫克,锰0.84毫克, 生炒水鱼丝的做法，生炒水鱼丝怎么做