【咸肉（二）的做法】
1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可。肉质要求新鲜、肉色正常，放血充分，并经过冷却。2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾，开成两片，并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净。将硝酸钠研碎和盐混合。3.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。4.第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。 5.盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。6.挂晾风干：15天后，将石块取出，沥去水分，挂于通风阴凉处，直至风干。瘦肉色泽应为红色，肥膘稍带淡黄或白色，切面为鲜红色，咸味正常，无苦味，肉面色泽均匀。有咸肉固有的香味。【说明】
工艺：腌
口味：咸味
标签： 【私家菜】
【咸肉（二）的制作材料】
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：
调料：盐750克 花椒10克
【咸肉（二）怎么做好吃】
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。
【咸肉（二）小贴士】
【咸肉（二）的热量】
能量19775.8千卡,蛋白质660.67克,脂肪1850.89克,碳水化合物126.65克,叶酸215微克,膳食纤维2.87克,胆固醇4000毫克,维生素A902.3微克,胡萝卜素14微克,硫胺素11.01毫克,核黄素8.04毫克,烟酸175.16毫克,维生素E17.75毫克,钙528.9毫克,磷8106.9毫克,钾10325.4毫克,钠297807.24毫克,镁826.1毫克,铁88.34毫克,锌104.99毫克,硒606.2微克,铜4.15毫克,锰4.01毫克, 咸肉（二）的做法，咸肉（二）怎么做