【锅烧鳗的做法】
1. 将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；2. 将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸；3. 再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中；4. 再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。【说明】
工艺：锅烧
口味：咸鲜味
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【锅烧鳗的制作材料】
主料：河鳗750克
辅料：猪油（板油）25克 冬笋75克
调料：桂皮5克 黄酒25克 酱油30克 小葱20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 猪油（炼制）40克
【锅烧鳗怎么做好吃】
1. “锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；2. 最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。
【锅烧鳗小贴士】
此菜营养价值高，对病后滋补、增强体质有一定疗效。
【锅烧鳗的热量】
能量2079.7千卡,蛋白质145.42克,脂肪148.29克,碳水化合物39.78克,叶酸5.54微克,膳食纤维1.21克,胆固醇1392.2毫克,维生素A73.6微克,胡萝卜素245微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.3毫克,烟酸29.96毫克,维生素C5.35毫克,维生素E38.13毫克,钙383.2毫克,磷1993.85毫克,钾1774.85毫克,钠2246.96毫克,碘0.72微克,镁316.05毫克,铁15.95毫克,锌9.61毫克,硒253.66微克,铜1.43毫克,锰1.37毫克, 锅烧鳗的做法，锅烧鳗怎么做