【锅巴里脊片的做法】
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块；水发香菇去蒂洗净大的改块；水发玉兰片除去老根，横切成薄片，下入冷水锅烧开氽过，用开水泡上；葱切成段，姜切成小片。2.里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀浆好。3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入玉兰片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开，调好味，用湿淀粉（淀粉15克加水15克）调稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟里脊片炒匀，放葱段、香油，装入碗内。4.在滑熟里脊片的同时，将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥(炸时要火旺，油要沸)，待浮起时即捞出(过火则焦硬，欠火垫牙则不酥)，装入深盘内，加入一点沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上，发出吱吱喳喳的声音即成。【说明】
工艺：其他
口味：原本味
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【锅巴里脊片的制作材料】
主料：猪里脊肉300克
辅料：香菇（鲜）50克 玉兰片50克 锅巴(小米)150克
调料：鸡蛋75克 花生油50克 猪油（炼制）80克 料酒25克 盐5克 酱油25克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 大葱15克 姜15克 香油15克
【锅巴里脊片怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【锅巴里脊片小贴士】
【锅巴里脊片的热量】
能量2028.43千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质75.86克,脂肪175.42克,碳水化合物53.77克,叶酸133.06微克,膳食纤维8.21克,胆固醇678.15毫克,维生素A218.05微克,胡萝卜素35.7微克,硫胺素1.56毫克,核黄素0.7毫克,烟酸17.47毫克,维生素C2.05毫克,维生素E39.94毫克,钙124.12毫克,磷761.6毫克,钾1281.07毫克,钠3804.18毫克,碘21.08微克,镁151.32毫克,铁12.53毫克,锌8.91毫克,硒28.4微克,铜0.81毫克,锰1.61毫克, 锅巴里脊片的做法，锅巴里脊片怎么做