【生炒鸡丝掐菜的做法】
1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。【说明】
工艺：生炒
口味：咸鲜味
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【生炒鸡丝掐菜的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克
辅料：淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清75克
调料：姜汁10克 小葱2克 味精3克 猪油（炼制）30克 姜1克 盐2克 黄酒10克
【生炒鸡丝掐菜怎么做好吃】
1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
【生炒鸡丝掐菜小贴士】
豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。
【生炒鸡丝掐菜的热量】
能量633.06千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质47.77克,脂肪37.98克,碳水化合物31.22克,叶酸31.04微克,膳食纤维6.62克,胆固醇150.9毫克,维生素A45.18微克,胡萝卜素73.5微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.54毫克,烟酸18.18毫克,维生素C20.46毫克,维生素E1.91毫克,钙95.18毫克,磷436.26毫克,钾776.11毫克,钠1274.41毫克,碘1微克,镁146.84毫克,铁4.06毫克,锌1.86毫克,硒22.54微克,铜0.4毫克,锰0.38毫克, 生炒鸡丝掐菜的做法，生炒鸡丝掐菜怎么做