【炸熘鲳鱼块的做法】
1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。 2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。 3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。【说明】
工艺：滑溜
口味：酸甜味
【炸熘鲳鱼块的制作材料】
主料：平鱼750克
辅料：荸荠50克 鸡蛋清65克
调料：大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 黄酒10克 盐2克 白砂糖40克 酱油30克 醋40克 植物油100克 淀粉(豌豆)35克
【炸熘鲳鱼块怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【炸熘鲳鱼块小贴士】
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炸熘鲳鱼块的热量】
能量1449.6千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质150.38克,脂肪55.18克,碳水化合物87.1克,叶酸307.32微克,膳食纤维1.4克,胆固醇577.5毫克,维生素A186.2微克,胡萝卜素38.1微克,硫胺素0.38毫克,核黄素0.81毫克,烟酸17.57毫克,维生素C4.7毫克,维生素E9.84毫克,钙407.49毫克,磷1316.7毫克,钾3038.83毫克,钠3152.04毫克,碘58.47微克,镁372.24毫克,铁15.78毫克,锌7.31毫克,硒210.67微克,铜1.22毫克,锰2.67毫克, 炸熘鲳鱼块的做法，炸熘鲳鱼块怎么做