【大良野鸡卷的做法】
1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。 2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。 3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。 6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。 7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。【说明】
工艺：油浸炸
口味：咸甜味
标签： 【卤酱菜】
【大良野鸡卷的制作材料】
主料：猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)100克 火腿25克
辅料：鸡蛋150克 栗子（鲜）50克
调料：酱油10克 白砂糖10克 白酒10克 胡椒粉3克 芡粉10克
【大良野鸡卷怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【大良野鸡卷小贴士】
【大良野鸡卷的热量】
能量2570.16千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质53.22克,脂肪242.18克,碳水化合物49.11克,叶酸187.25微克,膳食纤维1.02克,胆固醇1240.75毫克,维生素A495.3微克,胡萝卜素96.8微克,硫胺素1.01毫克,核黄素0.77毫克,烟酸9.91毫克,维生素C12毫克,维生素E6.1毫克,钙119.66毫克,磷579.01毫克,钾898.92毫克,钠1256.25毫克,碘43.89微克,镁93.99毫克,铁10.88毫克,锌7.42毫克,硒53.42微克,铜0.7毫克,锰1.09毫克, 大良野鸡卷的做法，大良野鸡卷怎么做