【鹑蛋菜包虾仁的做法】
1.冬笋去壳洗净煮熟备用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗；香菜摘洗干净；葱切成花，姜切成米。 2.虾仁洗净，沥干，并用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆，把虾仁浆好，下入五成热的油锅内滑熟，倒入漏勺沥油，用盘装上晾凉后，加入火腿、冬笋、蘑菇和豌豆、胡椒粉、葱花、姜米、香油、味精拌匀成馅。3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出，用冷水过凉，按干水分，剔去厚梗部分，修改成约13厘米大，摊放木板上，逐块放入适量的虾仁馅，包流成圆柱形，扣入碗内。4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内，表面按上香菜叶，撒上火腿末。 5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出，将菜包虾仁翻扑盘内，鹌鹑蛋拼在周围，同时锅内放入油烧六成热，放入鸡汤、味精、盐烧开，用湿淀粉勾流芡，浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：清烹
口味：本味咸鲜
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【鹑蛋菜包虾仁的制作材料】
主料：虾仁200克
辅料：大白菜(小白口)300克 鹌鹑蛋230克 火腿50克 豌豆50克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)50克 香菜50克
调料：鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 鸡油15克 香油15克 淀粉(豌豆)25克
【鹑蛋菜包虾仁怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克；豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。
【鹑蛋菜包虾仁小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【鹑蛋菜包虾仁的热量】
能量2086.68千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质141.42克,脂肪147.84克,碳水化合物58.51克,叶酸130.74微克,膳食纤维6.75克,胆固醇2347毫克,维生素A1008.4微克,胡萝卜素848微克,硫胺素0.74毫克,核黄素1.98毫克,烟酸19.31毫克,维生素C90毫克,维生素E27.84毫克,钙1448.83毫克,磷2187毫克,钾2443.39毫克,钠14227.79毫克,碘89.56微克,镁587.23毫克,铁36.64毫克,锌14.8毫克,硒218.98微克,铜5.61毫克,锰2.84毫克, 鹑蛋菜包虾仁的做法，鹑蛋菜包虾仁怎么做