【红扒羊肉的做法】
1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【红扒羊肉的制作材料】
主料：羊肉(肥瘦)750克
辅料：香菇（干）20克 枣（干）25克 荸荠200克 淀粉(蚕豆)8克
调料：八角1克 姜10克 小葱10克 盐6克 陈皮1克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 老抽20克 花生油75克 姜汁25克 黄酒10克
【红扒羊肉怎么做好吃】
1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【红扒羊肉小贴士】
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”
【红扒羊肉的热量】
能量2511.77千卡,蛋白质152.79克,脂肪182.69克,碳水化合物73.64克,叶酸49.39微克,膳食纤维11.18克,胆固醇690毫克,维生素A189.75微克,胡萝卜素152.58微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.42毫克,烟酸40.04毫克,维生素C21.07毫克,维生素E35.75毫克,钙121.45毫克,磷1306.41毫克,钾2720.89毫克,钠4551.17毫克,碘0.66微克,镁234.39毫克,铁25.37毫克,锌27.37毫克,硒245.32微克,铜6.29毫克,锰2.41毫克, 红扒羊肉的做法，红扒羊肉怎么做