【猴头菇炖鸡的做法】
1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。【说明】
工艺：原炖
口味：咸鲜味
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【猴头菇炖鸡的制作材料】
主料：鸡1500克 猴头菇150克
辅料：冬笋25克 油菜25克 金华火腿15克
调料：盐5克 花椒1克 黄酒15克 味精2克 大葱10克 姜10克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 香菜10克 猪油（炼制）20克
【猴头菇炖鸡怎么做好吃】
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【猴头菇炖鸡小贴士】
1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。
【猴头菇炖鸡的热量】
能量2801.96千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质298.42克,维生素B120.9微克,脂肪166.2克,碳水化合物36.28克,叶酸27.93微克,膳食纤维9.66克,胆固醇1623.3毫克,维生素D3微克,维生素A782.1微克,胡萝卜素323.4微克,硫胺素0.9毫克,核黄素1.54毫克,烟酸85.96毫克,维生素C20.75毫克,维生素E12.18毫克,钙248.34毫克,磷2460.46毫克,钾3975.41毫克,钠3400.53毫克,碘0.15微克,镁323.11毫克,铁26.78毫克,锌17.68毫克,硒180.77微克,铜1.29毫克,锰1.33毫克, 猴头菇炖鸡的做法，猴头菇炖鸡怎么做