【清汤绣球的做法】
1. 葱姜一半切细丝，一半切末；2. 香菜择洗干净后切成段；3. 将里脊肉用刀背斩成肉茸，放入大碗内，加入鸡蛋清和适量的鸡汤搅匀，再放入精盐、葱末、姜末拌匀；4. 将肥肉膘切成小丁；5. 白菜头切成小块；6. 海米（虾米）切成末，均放入肉茸碗内充分搅匀；7. 坐锅点火放入清水，锅开后将肉泥挤成核桃大的丸子，放入锅内氽熟，捞出放在碗内；8. 干锅烧热再放入鸡汤，汤开后加精盐、花椒水、醋、胡椒粉、味精、葱丝、姜丝、香菜段，淋入香油，倒在碗内即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸酸味
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【清汤绣球的制作材料】
主料：猪里脊肉250克
辅料：肥膘肉50克 鸡蛋清50克 虾米25克 白菜100克
调料：盐3克 味精2克 花椒2克 料酒5克 香油5克 胡椒粉2克 醋7克 大葱5克 姜3克 香菜10克
【清汤绣球怎么做好吃】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【清汤绣球小贴士】
【清汤绣球的热量】
能量957.71千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质71.5克,脂肪70.16克,碳水化合物11.47克,叶酸65.78微克,膳食纤维1.74克,胆固醇323.25毫克,维生素A73.6微克,胡萝卜素248.3微克,硫胺素1.29毫克,核黄素0.59毫克,烟酸15.84毫克,维生素C36.07毫克,维生素E6.34毫克,钙240.48毫克,磷694.02毫克,钾1081.28毫克,钠2805.6毫克,碘20.94微克,镁159.81毫克,铁9.7毫克,锌7.68毫克,硒40.33微克,铜1.15毫克,锰0.9毫克, 清汤绣球的做法，清汤绣球怎么做