【白松大马哈鱼的做法】
1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
标签： 【东北菜】
【白松大马哈鱼的制作材料】
主料：鲑鱼500克
辅料：小麦面粉50克 肥膘肉25克 鸡蛋清100克
调料：姜5克 盐5克 小葱5克 味精2克 猪油（炼制）50克 椒盐10克 黄酒15克
【白松大马哈鱼怎么做好吃】
1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【白松大马哈鱼小贴士】
大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。
【白松大马哈鱼的热量】
能量1591.76千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质107.24克,脂肪112.35克,碳水化合物39.94克,叶酸37.1微克,膳食纤维2.06克,胆固醇413.75毫克,维生素A254.15微克,胡萝卜素50.5微克,硫胺素0.66毫克,核黄素1.27毫克,烟酸23.52毫克,维生素C1.25毫克,维生素E6.76毫克,钙104.45毫克,磷881.78毫克,钾2064.33毫克,钠2533.12毫克,碘1.45微克,镁226.09毫克,铁3.95毫克,锌5.97毫克,硒160.22微克,铜0.27毫克,锰0.41毫克, 白松大马哈鱼的做法，白松大马哈鱼怎么做