【铃钟鸡的做法】
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【铃钟鸡的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 肥膘肉75克
辅料：香菇（干）8克 黄瓜25克 鸡蛋清100克 蛋糕15克 小麦面粉15克 玉兰片8克 火腿15克
调料：味精1克 猪油（炼制）100克 胡椒粉1克 盐3克 料酒15克
【铃钟鸡怎么做好吃】
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
【铃钟鸡小贴士】
“铃钟鸡”叫鸡不象鸡，不见其形，但有其味，形如铃钟而名。是山西风味菜肴中有名的清汤菜。
【铃钟鸡的热量】
能量1827.57千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质41.28克,脂肪173克,碳水化合物34.94克,叶酸25.62微克,膳食纤维4.2克,胆固醇262.6毫克,维生素A88.64微克,胡萝卜素53.2微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.66毫克,烟酸14.63毫克,维生素C2.73毫克,维生素E6.39毫克,钙37.33毫克,磷359.92毫克,钾597.8毫克,钠1621.78毫克,碘1.06微克,镁70.82毫克,铁4.83毫克,锌2.27毫克,硒28.35微克,铜0.44毫克,锰0.73毫克, 铃钟鸡的做法，铃钟鸡怎么做