【扒海参的做法】
1. 将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；2. 猪肉切成大片；3. 鸡翅剁成段；4. 葱切成长5厘米的段；5. 炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；6. 烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；7. 将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；8. 炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；9. 从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；10. 肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；11. 用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。【说明】
工艺：扒
口味：甜咸味
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【扒海参的制作材料】
主料：海参（水浸）1000克
辅料：猪肘200克 鸡翅200克
调料：葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米)8克 味精2克 黄酒75克 猪油（炼制）100克 酱油75克
【扒海参怎么做好吃】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【扒海参小贴士】
【扒海参的热量】
能量2469.76千卡,维生素B60.52毫克,蛋白质140.91克,脂肪180.17克,碳水化合物66.34克,叶酸0.18微克,膳食纤维2.24克,胆固醇913毫克,维生素A225.4微克,胡萝卜素98.5微克,硫胺素0.86毫克,核黄素1毫克,烟酸19.45毫克,维生素C25.7毫克,维生素E7.5毫克,钙2562.54毫克,磷803.48毫克,钾1701.22毫克,钠5557.62毫克,碘1.8微克,镁528.47毫克,铁18.34毫克,锌9毫克,硒91.73微克,铜0.62毫克,锰2.1毫克, 扒海参的做法，扒海参怎么做