【清汤鱼脆的做法】
1. 将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【清汤鱼脆的制作材料】
主料：鱼骨150克 鸡胸脯肉100克
辅料：鸡蛋清25克
调料：味精1克 淀粉(蚕豆)5克 料酒10克 盐5克
【清汤鱼脆怎么做好吃】
1. 鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；2. 旺火沸水氽鸡片。
【清汤鱼脆小贴士】
此菜是江西高级筵席上的汤菜。
【清汤鱼脆的热量】
能量167.73千卡,蛋白质22.73克,脂肪5.03克,碳水化合物7.8克,膳食纤维0.02克,胆固醇82毫克,维生素A16微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.21毫克,烟酸10.85毫克,维生素E0.22毫克,钙9.15毫克,磷219.99毫克,钾372.24毫克,钠2102.31毫克,镁32.32毫克,铁1.18毫克,锌0.53毫克,硒12.33微克,铜0.08毫克,锰0.04毫克, 清汤鱼脆的做法，清汤鱼脆怎么做