【霸王鱼头的做法】
1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤，去渣备用；4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净，改刀成片；5. 炒锅注油烧热，放入鱼汤烧开，将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟，放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮；6. 加入精盐、味精调味，盛入汤碗，放入蒸好的鱼头即可。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【霸王鱼头的制作材料】
主料：鲢鱼600克
辅料：白牛肝菌(干)50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋清60克 鸡腿蘑(干)50克
调料：花生油20克 盐5克 味精3克 淀粉(玉米)10克 姜汁10克 葱汁15克
【霸王鱼头怎么做好吃】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【霸王鱼头小贴士】
【霸王鱼头的热量】
能量1026.84千卡,维生素B60.63毫克,蛋白质134.43克,脂肪34.61克,碳水化合物66.3克,叶酸423.15微克,膳食纤维21.81克,胆固醇228毫克,维生素A129微克,胡萝卜素54微克,硫胺素0.32毫克,核黄素2.28毫克,烟酸53.75毫克,维生素C0.5毫克,维生素E14.93毫克,钙338.2毫克,磷1792.92毫克,钾4565.02毫克,钠2643.67毫克,镁236.81毫克,铁19.03毫克,锌9.36毫克,硒479.3微克,铜1.67毫克,锰2.6毫克, 霸王鱼头的做法，霸王鱼头怎么做