【清汤滑鸡球的做法】
1. 将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；2. 将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；3. 鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；4. 蛋清糊内放入鸡丁拌匀；5. 将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片；6. 炒锅内放入熟猪油，烧至四成热，移在小火上，用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸，达五成熟，鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起；7. 沥油后盛入大碗内，加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时，至鸡肉软烂为止；8. 炒锅内放入鸡清汤100毫升，依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片，烧开煮熟，连汤倒入蒸好的鸡球大碗内；9. 再加入味精，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。【说明】
工艺：汤爆
口味：咸鲜味
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【清汤滑鸡球的制作材料】
主料：鸡肉300克
辅料：火腿40克 口蘑25克 油菜心60克 鸡蛋清100克
调料：胡椒粉1克 味精1克 盐3克 猪油（炼制）40克 鸡油5克
【清汤滑鸡球怎么做好吃】
1. 炸鸡球，以五成熟为度，不可上色太深，随炸随捞，再加鸡汤蒸至软烂；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【清汤滑鸡球小贴士】
清汤滑鸡球是长沙地区传统风味名菜。洁白的鸡球浮于汤面，极似香甜软糯的汤元，滑嫩柔软，落口消溶，引人入胜。此菜尤重做工，滑鸡球时，油温要保持在四成热，动作要轻巧，让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起，热则不成形，要求火候恰到好处。
【清汤滑鸡球的热量】
能量1032.75千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质86.95克,脂肪70.65克,碳水化合物18.97克,叶酸30.38微克,膳食纤维4.98克,胆固醇370.8毫克,维生素A235.1微克,胡萝卜素372.6微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.73毫克,烟酸30.73毫克,维生素C21.6毫克,维生素E6.97毫克,钙147.13毫克,磷1045.31毫克,钾1859.1毫克,钠2153.58毫克,碘38.72微克,镁132.76毫克,铁11.9毫克,锌6.61毫克,硒45.99微克,铜1.8毫克,锰1.77毫克, 清汤滑鸡球的做法，清汤滑鸡球怎么做