【鸡丝扒豆苗的做法】
1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝；2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀，加水淀粉20克抓匀；3. 炒勺置旺火上，加油25克，加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟，取出沥干水分；4. 再将炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘；5. 炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，取出沥油；6. 炒勺留底油15克，加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【鸡丝扒豆苗的制作材料】
主料：豌豆苗600克
辅料：鸡肉150克 鸡蛋清15克
调料：胡椒粉1克 盐8克 味精3克 料酒10克 姜汁10克 淀粉(玉米)15克 猪油（炼制）40克 香油5克
【鸡丝扒豆苗怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
【鸡丝扒豆苗小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【鸡丝扒豆苗的热量】
能量923.36千卡,蛋白质56.17克,脂肪63.78克,碳水化合物44.42克,叶酸9.84微克,膳食纤维11.44克,胆固醇196.2毫克,维生素A2752.9微克,胡萝卜素16002.6微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.86毫克,烟酸15.22毫克,维生素C402毫克,维生素E21.34毫克,钙262.33毫克,磷644.29毫克,钾1732.28毫克,钠3608.55毫克,碘18.68微克,镁159.3毫克,铁28.36毫克,锌6.32毫克,硒25.5微克,铜1.34毫克,锰4.67毫克, 鸡丝扒豆苗的做法，鸡丝扒豆苗怎么做